葵花籽油精煉設(shè)備的作用
油脂中除甘油三酯以外的其他成分都稱(chēng)之為雜質(zhì)。
精煉油設(shè)備的作用就是去掉食用油中的雜質(zhì)
、保持油脂生物性質(zhì)
、保留或者提取有用物質(zhì)。實(shí)際上
，精煉設(shè)備并非將所有的雜質(zhì)脫除
，而是有選擇性地除雜。
按照毛油中雜質(zhì)的組成和性質(zhì)可以分為三類(lèi)：
(1)不溶性固體雜質(zhì)
，如泥沙
、餅粕粉末、纖維
、白土、催化劑等
。
(2)膠溶性雜質(zhì)
，如游離脂肪酸
、甾醇、維生素E
、色素
、維生素、棉酚等
。
(3)揮發(fā)性雜質(zhì)
，如水分、醇類(lèi)
、烴類(lèi)溶劑
、臭味物質(zhì)等
。
大多數(shù)雜質(zhì)對(duì)于油脂質(zhì)量和儲(chǔ)存性不利
，例如水分不僅影響油脂的透明度而且會(huì)促使油脂水解酸敗;游離脂肪酸影響風(fēng)味、促使 劣化;磷脂能使油脂渾濁
，而且在加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生黑色沉淀物
、起泡、發(fā)苦等;各種色素直接影響油色
，還會(huì)促使油脂酸敗;膠質(zhì)
、含硫、 磷化合物以及皂腳
、重金屬鹽等的存在
，對(duì)后續(xù)工序如汽提脫酸困難。
葵花籽油精煉設(shè)備的主要工序
(1)脫膠：即脫除毛油中的磷脂
、黏液質(zhì)、樹(shù)脂
、蛋白質(zhì)
、糖類(lèi)、微量金屬等
，一般采用水化法
、酸煉法等。
(2)脫酸：用食用級(jí)堿液中和法脫除油中的游離脂肪酸
、酸性色素
、硫化物、不溶性雜質(zhì)和微量金屬
。
(3)水洗：洗去殘留于脫酸過(guò)程中油中的皂腳和水溶性雜質(zhì)
。
(4)脫水：用加熱、真空干燥法，脫除精煉后油中的水分
。
(5)脫色：采用白土、硅酸鋁
、活性炭等吸附劑，脫除油中的各種色素
、膠質(zhì)
、氧化物等。
(6)脫臭：采用真空汽提原理
，脫除油中的低分子臭味物質(zhì)
、游離脂肪酸、單甘脂
、甘二脂
、硫化物以及色素?zé)岱纸猱a(chǎn)物等。
(7)脫蠟或脫脂：主要采用冷凍
、結(jié)晶或冬化結(jié)晶
、分提法脫除油中的蠟脂或固脂。
