，例如水分不僅影響油脂的透明度而且會促使油脂水解酸敗;游離脂肪酸影響風味
、促使劣化;磷脂能使油脂渾濁，而且在加熱時會產(chǎn)生黑色沉淀物
、起泡、發(fā)苦等;各種色素直接影響油色
，還會促使油脂酸敗;膠質
、含硫、磷化合物以及皂腳
、重金屬鹽等的存在
，對后續(xù)工序如汽提脫酸困難。
菜籽油精煉設備的主要工序
(1)脫膠：即脫除毛油中的磷脂
、黏液質
、樹脂
、蛋白質
、糖類、微量金屬等
，一般采用水化法
、酸煉法等。
(2)脫酸：用食用級堿液中和法脫除油中的游離脂肪酸
、酸性色素
、硫化物、不溶性雜質和微量金屬
。
(3)水洗：洗去殘留于脫酸過程中油中的皂腳和水溶性雜質
。
(4)脫水：用加熱、真空干燥法
，脫除精煉后油中的水分
。
(5)脫色：采用白土、硅酸鋁
、活性炭等吸附劑
，脫除油中的各種色素、膠質
、氧化物等
。
(6)脫臭：采用真空汽提原理，脫除油中的低分子臭味物質
、游離脂肪酸
、單甘脂
、甘二脂
、硫化物以及色素熱分解產(chǎn)物等。
(7)脫蠟或脫脂：主要采用冷凍
、結晶或冬化結晶
、分提法脫除油中的蠟脂或固脂。
