花生油是我國主要食用油之一，其香味濃郁、營養(yǎng)豐富，是我國消費(fèi)者喜愛度頗高的食用油。從制作工藝來區(qū)分，花生油可以分為壓榨花生油和浸出花生油兩種;壓榨花生油又能加工成濃香型花生油、清香型花生油等，工藝不同，生產(chǎn)出的油脂類型也不同。
由于市面上的花生油品牌眾多，生產(chǎn)出的花生油質(zhì)量不一，難免有無良商家以次充好，消費(fèi)者在購買時(shí)可以從以下四個(gè)方面來觀察花生油質(zhì)量如何。
一、看油品顏色。好的花生油淡黃透明，色澤清亮，沒有沉淀物;而色澤深暗、渾濁的則為劣質(zhì)花生油。
二、聞?dòng)推窔馕?。好的花生油氣味清香，滋?香味濃郁而花生味不足的為劣質(zhì)油;滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，聞一聞，好的花生油可聞到濃郁花生油香味，摻入香精花生油會(huì)有些許花生油香味，再次揉搓，花生油仍保持較濃郁花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且可能產(chǎn)生異味。
三、冷藏花生油。冷藏花生油是鑒別真假優(yōu)劣簡單、明顯的方法之一，尤其是在冬天。將冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進(jìn)去10分鐘左右，花生油一半會(huì)開始凝固，摻有大量大豆油“花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油“花生油”大部分或全部凝結(jié)，且結(jié)晶處為白色晶體。
四、炒菜觀察。好的花生油不溢鍋、不起沫、無油煙，香味芬芳宜人;而加熱易溢鍋、起泡沫、油煙大、甚至顏色變深變黑則為劣質(zhì)花生油。
