，花生油仍保持較濃郁花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡
，且可能產(chǎn)生異味
。
三、冷藏花生油。冷藏花生油是鑒別真假優(yōu)劣簡單
、明顯的方法之一
，尤其是在冬天
。將冰箱冷藏室調(diào)至10攝氏度，將油放進(jìn)去10分鐘左右
，花生油一半會開始凝固
，摻有大量大豆油“花生油”只有底部微微一點(diǎn)凝固，摻入棕櫚油“花生油”大部分或全部凝結(jié)
，且結(jié)晶處為白色晶體
。
四、炒菜觀察
。好的花生油不溢鍋
、不起沫
、無油煙
，香味芬芳宜人;而加熱易溢鍋、起泡沫
、油煙大
、甚至顏色變深變黑則為劣質(zhì)花生油。
