玉米毛油需要經(jīng)過精煉加工，脫除其中的游離脂肪酸
、色素
、油脂氧化產(chǎn)物及蠟質(zhì)等影響油脂品質(zhì)的組分，才能得到成品油
。玉米毛油色澤深
、游離脂肪酸含量高，并且含有0.01%～0.04%的蠟質(zhì)
，想要達(dá)到理想的油脂品質(zhì)就需要
精煉設(shè)備進(jìn)行脫膠
、脫酸、脫色
、脫臭、脫蠟等精煉工藝流程
。
未經(jīng)精煉的玉米毛油中含有游離脂肪酸，其含量高低與油料的成熟度
、制油工藝及儲(chǔ)藏條件等有關(guān)
。成品油中游離脂肪酸含量高會(huì)使煙點(diǎn)降低，影響其食用品質(zhì)
，所以在油脂精煉過程中要盡可能地脫除游離脂肪酸
。生產(chǎn)中常用堿煉脫酸工藝，通過向毛油中添加堿液中和油脂中的游離脂肪酸
，達(dá)到脫除的目的
。
植物油中的磷脂分為水化磷脂和非水化磷脂，研究發(fā)現(xiàn)玉米油中的非水化磷脂主要以磷脂酸的形式存在
。磷脂酸容易與鈣、鎂等金屬離子結(jié)合從而將較多的金屬離子帶入植物油中催化加速油脂的氧化酸敗
，所以在油脂精煉過程中應(yīng)盡可能地脫除磷脂
。生產(chǎn)中常采用水化脫磷工藝脫除磷脂，利用磷脂的親水性
，將適量熱水
、NaCI、磷酸等電解質(zhì)溶液
，在攪拌作用下加入熱油中
，使其中的膠溶性雜質(zhì)凝聚形成絮狀物而沉降
，與油脂分離。
玉米毛油中的色素主要有胡蘿卜素
、葉黃素和葉綠素
，加工色素主要是油脂氧化聚合反應(yīng)
、蛋白質(zhì)與還原糖在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)生成的色素
。自然色素一般可以通過物理吸附脫除。一部分的熱敏性加工色素可在高溫脫臭工序通過熱分解脫除
。
實(shí)際生產(chǎn)過程中
，要根據(jù)玉米毛油的品質(zhì)、精煉深度
、客戶要求以及市場定位選擇合適的精煉工藝
。此外，盡可能的分離有價(jià)值的油脂伴隨物
，例如磷脂
、維生素E、甾醇也是油脂精煉的任務(wù)
。適度的精煉能夠減少油脂中的營養(yǎng)成分流失，也能增加油脂
