。這溫度差異使得冷榨工藝在保留油脂營養(yǎng)成分和風(fēng)味方面具有明顯優(yōu)勢。
冷榨工藝對油脂品質(zhì)的影響主要包括以下幾點：
1.色澤與雜質(zhì):冷榨工藝生產(chǎn)的菜籽油色澤淺
、雜質(zhì)少
。由于避免了高溫處理，油脂中的磷脂含量和酸價都相對較低
，無需復(fù)雜的精煉過程即可達到食用油標準
。
2.營養(yǎng)成分:冷榨過程中，油脂中的生理活性物質(zhì)如維生素E和甾醇得以完整保留
。這些物質(zhì)對人體健康具有積極作用
。
3.風(fēng)味與口感:雖然冷榨菜籽油在香氣上可能不如熱榨菜籽油濃郁，但其清淡
、自然的口感更符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求
。
除了油脂品質(zhì)外，冷榨工藝對菜籽餅中的蛋白質(zhì)也有著好的影響。冷榨過程中
，由于溫度較低
，菜籽餅粕中的蛋白質(zhì)變性程度顯著降低。這使得餅粕中的氨基酸含量和比例得以保持
，尤其是賴氨酸等限制氨基酸的保存率大幅提高
。冷榨餅粕中的蛋白質(zhì)含量通常在35%~42%之間，且氨基酸配比合理
，幾乎不存在限制性氨基酸
。這使得冷榨餅粕成為一種潛在的、營養(yǎng)價值較高的植物性蛋白資源
，可用于替代部分大豆餅粕作為飼料原料
。通過冷榨工藝，可以脫除油菜籽中的抗營養(yǎng)物質(zhì)
，如芥子堿
、色素、植酸等
。這些物質(zhì)的減少有助于提高餅粕的適口性和蛋白利用率
。
綜上所述，冷榨工藝在菜籽榨油生產(chǎn)線中的應(yīng)用不僅顯著提升了油脂的品質(zhì)和營養(yǎng)價值
，還保持了餅粕中蛋白質(zhì)的高含量和利用率
。不僅滿足人們對健康食用油的需求，還為飼料工業(yè)提供了蛋白資源
。
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